食品企业HACCP认证需要提供的文件

食品企业HACCP认证需要提供的文件

1、食品安全方针、目标 ；
2、HACCP 手册（按此要求进行编制：体系的范围、覆盖的产品或产品的类别、操作步骤和场所、
以及与食品链及其他步骤的关系；程序文件或对其的引用；体系过程及其相互作用的表述）
3、程序文件：
a、文件控制程序、
b、记录控制程序、
c、内部审核控制程序
d、HACCP 计划确认、验证程序、
e、产品召回控制程序、
4、作业文件、检验规程、原辅料标准等；（卫生管理制度及考核标准、岗位责任制、卫生检
查计划和记录、清洁消毒的计划和规程（可以是 SSOP 的文件，）但是记录的内容中有：洗涤
剂和消毒剂的名称、作用时间、浓度、温度、对象等）
5、前提计划：
     a 人力资源保障计划、
     b 良好生产规范 GMP、SSOP 标准卫生操作程序；
     c 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度、内容包括：主要原料、其他原辅料、包装材料安全卫生保障制度（原料采购的控制文件如程序等，对原料的要求如下：有对原料供方的合
格评价的记录，并适时对原料进行质量监控。对其他供方的评价的记录并要求其提供相应的资质和检测的报告。要有供方的评价准则和重新评价的准则包括不合格供方的淘汰制度，并制定有合格供方的名单，有合格供方的评价记录，验收的记录、制定食品添加剂的控制措施；
     d 维护保养计划，企业就制定并实施厂区、厂房、设施、设备等维护保养的计划，（有以下方面的要求：当紧急维修时防止对其他在产的生产线造成影响和污染的措施；应确保设备处
于良好的状态，包括杀菌、灭菌及监视设备，自动程序控制系统、CIP 系统、配料系统、供水设施系统、单一或组合式防混阀门，重要单元或部件的密封、重要计量和检测系统、无菌灌装、包装系统、蒸汽和压缩空气保障系统、空气净化系统、制冷系统等；设备与设施应满足生产所需的温度、压力等工艺要求；应及时检查和维护生产设备与设施，防止金属和其他异物混入产品中；应合理标识设备、管道或管线。）、说明：不同的产品可能工艺上有区别。
     e 标识和追溯计划、
     f 产品召回计划、内容有：确定启动和实施产品召回计划人员的职责和权限；确定产品召回应符合相应的法律与法规 的要求，制定并实施受安全影响产品的召回措施；定期演练并验证其有效性；如有产品召回应记录。
     g 应急预案和演练的记录（要求以下方面：突然的停水、停电、机械故障，自然灾害等；其他方面如疫病、洪水突然的虫鼠害等）
6、HACCP 小组组成批准的记录与名单，内容中包括小组人员的职务、部门、职责、专业、来自：卫生质量控制、产品研发、生产工艺技术、设备与设施和管理人员、原料和辅料的采购人员、销售和仓贮及运输人员，必要时可请外部的专家参与。小组人员应具备食品生产与加工的经验并经过了适当的培训。应保持 HACCP 小组人员的学历、经历、培训、批准及活动的记录。
7、产品描述
8、预期的用途
9、流程图的制定、批准的签字
10、工艺描述
11、工厂位置图、厂区平面图、车间平面图、人流物流图、供排水网络图、防虫鼠分布图；
12、危害评估的记录（危害识别依据和结果的记录）
13、食品安全防护计划：为了保护食品的供应，免于遭受生物的、化学的、物理的蓄意污染或人为破坏而制定并实施的措施。
14、控制措施的确认的记录
15、危害分析工作单（考虑以下的内容：主要原料的掺杂与使假、环境污染物（如重金属、硝酸盐、及亚硝酸盐等）、生物毒素如黄曲霉毒素等、微生物繁殖适宜的重要条件、抗生素、过敏源、异物。说明：不同的产品可能工艺上有区别。
16、安全风险的评价：根据政府部门公布的产品安全信息，生产企业应适时进行产品安全风险的评价。
17、保持与确定 CCP 确定依据的文件、CL 值确定的依据的文件。
18、SSOP 除了水、面、叉、手、防、毒、健、虫这八个方面外，还有发下的要求：
A、如有循环使用的包装物要有控制的方法；
B、企业应规定 CIP 系统程序并对其有效性进行验证（应有一个记录），明确各步骤的温度、时间、酸、碱液浓度，流速等要求，并控制规定进行实施。
C、设备与设施清洗与消毒时，应保证无清洗与消毒盲区或死角；
D、产品生产中，半成品贮存、发酵接种、充填及内包装车间等清洁作业区，应明确人流、物流、水流、气流的控制流向；
E、应当配备冷藏、冷冻设备或采取冷藏、冷冻措施，保证冷藏、冷冻产品的温度要求；F、制定适宜的检测控制规程，对产品包装材料、空气或员工手臂、生产设备、工器具等
应进行卫生检测；
G、与产品接触的设备及用具的清洗水，应符合 GB5749 的规定，要求定期进行微生物的检测；
H、产品包装时，应控制环境、人员、包装机、工器具的卫生。
19、危害分析时，应注意过敏源的分析；
20、产品杀菌或灭菌能力的确认报告 。
21、HACCP 体系认证的相关的记录：
A、应保持 HACCP 计划制定、运行、验证的记录；验证记录应包括如下的内容：产品描述的记录包括企业的名称、地址、加工类别、产品的类型、产品的名称、产品的配料、产品特性、
预期的用途和顾客对象、食用的方法、包装类型、贮存条件和保持期、标签说明、销售和运输的要求等。
B、监控记录：企业的名称、地址、产品名称、加工日期、操作步骤、CCP、显著的危害、
CL 值或 OL 值、控制措施、监控的方法、监控的频率、实际的测量或观察结果、监控人员的签名和监控日期、监控记录审核人员的签名和日期等。
C、纠集的记录：企业的名称 、地址、产品名称、加工日期、偏离的描述与原因、采取的纠集措施及结果、受影响的产品批次和隔离位置、受影响的产品评估方法和结果、受影响的产
品的最终处理、纠偏人员签名和纠偏的日期、纠偏记录审核人员的签名和日期等。
D、应保持 HACCP 计划应有的记录，如验证活动的记录有：HACCP 计划修改的记录，半成品定期检测的记录、CCP 监控审核的记录，CCP 纠偏审核记录、CCP 现场验证的记录等。
22、产品销售的记录要有以下的要求：客户的名称、地址、规格、数量、收货人、联系方式、发货日期、产品的生产日期、批号等。
23、企业的与 HACCP 体系相关的记录，必须有复核人的签字，各种记录保存二年以上。

企业要提供的文件：
1、主要原料日供应与企业日加工能力情况
2、生产管理与质量管理的文件目录
3、组织机构图职责说明和技术人员的清单；
4、生产过程中执行的相关法律、法规和技术规范清单；
5、产品执行标准的目录；原料、包装材料等。是否有企业标准，化验室执行的标准目录。
6、主要的生产与检测设备的清单；

7、近一年来的产品质量与安全的检测报告；应覆盖产品标准的所有的项目，不应该少项目；
8、产品要送检

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      HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。